比起卖花甲，相信大部分人更愿意在华为当高管，但是偏偏有这么一个人，放着高薪职位不要，说要去开街边小店，没想到还让他给做出了名堂。
他用了一年多的时刻，开出47家店，门店面积仅12平米，年收入却高达上千万，他是谁？
这个人就是川记百鲜花甲的创始人李彦焌。
01
华为高管不做了
他说要创下一番工作
在踏入餐饮界创业之前，李彦焌是华为技能工程部最年轻的主管，这是他在华为奋斗了7年的效果。
要从一名低层职工做到高管并不简单，可谁曾想大好前途就在眼前，李彦焌竟然辞去了高薪职位，决议去创业。
很多人都觉得惋惜，李彦焌却不这样以为，他的主意是初入社会时应该到大企业里长长见识，学习本领，过了而立之年后自然要创下一番工作。
作为一个外行人，李彦焌对餐饮并不了解，所以他边做商场调研，边学习里头的门道。
在挑选品类的时分，他想起了早年加班到深夜时最想要的就是能吃到一份甘旨的夜宵，所以便往这个方向做商场调研。
在调研中他发现，在点菜时男女同行的大部分由女人掌握着决议权，而女生爱美，喜欢吃不易发胖的食物，花甲这种海鲜产品正好符合她们的需求，因而受欢迎程度很高。
花甲的做法简单又多样，能够与炒菜、小海鲜、主食组合，节省人工本钱的一起，赢利也相当可观。
别的，花甲饲养便利，保证了安稳的供给，且商场上罕见做花甲的巨头品牌，发展远景还算不错。
综合上述要素，李彦焌断定了以花甲作为主打产品，并在2016年于姑苏开出了第一家川记百鲜花甲。
02
自建工厂，饲养优质花甲
爱吃花甲的人都知道，花甲很简单吃到有沙，十分影响口感，这也是这一品类的痛点，在尝试过从多个海鲜商场进货仍无法解决这一问题后，李彦焌决议自建饲养工厂，养出无沙的优质花甲。
想要养出无沙的花甲，首先要了解清楚，花甲怎样才能把沙子吐洁净，在经过仔细的研讨后，李彦焌发现气候是影响花甲是否吐沙的要素。
在正常的气候下，花甲把沙子吐洁净只需要2个小时，一旦遭受飓风等恶劣气候时，花甲就会进入自我维护的状况，中止吐沙。所以，要饲养出无沙的花甲，只需将温度控制在28±并保持正常的湿度就能够了。
为此，李彦焌特地斥资200万研宣布能够调理温度、湿度的机器，将花甲的饲养环境调整到最合适的状况，使得饲养出来的花甲肉质鲜美且无泥沙。
作为川记百鲜的主打产品，花甲的价格并不高，甚至比其他同行还要低20%，其核心原因自然是因为拥有强壮的供给链，大大地降低了本钱价格。
建立饲养厂既保证了产品的高品质，又使品牌在竞争中取得了本钱上的优势，可谓是一举两得。
03
花甲加配菜吃出新花样
添加品类做海鲜旗舰店
创新才能招引更多的人，因而李彦焌决议对花甲进行改进，做出新的花样。
李彦焌觉得做夜宵和做麻辣烫的方针客群其实是相同的，那么这些人喜欢吃的食物应该也是差不多的，所以他找到了麻辣烫里销量靠前的商家，将其销量最好的配菜金针菇和娃娃菜加进花甲里，让花甲吃出新花样。
别的，他又用同样的办法，找到了在淘宝上卖得最好的重口味零食，拿到店里出售。
做买卖的最终目的都是为了盈余，李彦焌以为提供给顾客更多的挑选，能够给门店带来流量，从而完结营业额的增长。
李彦焌的方针是要将川记百鲜做成海鲜调集店，除了花甲以外，门店还添加了小龙虾、皮皮虾、鱿鱼等多种海鲜产品，满意了顾客的多种需求。
川记百鲜以花甲作为主打产品，利用花甲的品质、口味、价格优势招引顾客，带动其他产品的出售。
添加产品的品类还有另一个优点，就是能够进步顾客在平台上搜索品类时，搜到川记百鲜的概率，将流量引向门店，使订单量进步的一起还能让店肆的排位得到晋升。
04
完结标准化，进步出餐功率
关于做餐饮的来说，无论是做堂食仍是做外卖出餐功率都十分重要，功率低下不只会给顾客留下欠好的形象，能够完结的订单量少了对营业额也会有影响，在这方面川记百鲜经过完结产品标准化来进步出餐功率。
花甲快熟，煮的时刻短了不入味，煮久了肉质又会变小，为了进步花甲的口感，川记百鲜在煮花甲时用了由四川传统腌制办法制造的调料包，这种调料的味道会在40分钟左右渗透到花甲肉中，在外卖抵达顾客手中时产品的口味会比刚出锅时更好。
总部会将制造好的调料包统一配送到各个门店，店里的职工只需完结剩下的烹饪过程就能够了。
为了进步每一锅的产量，川记百鲜专门定制了一次能够制造80份菜品的不锈钢锅，因为花甲的做法简单，一个师傅能够一起掌管3口锅，炒一次就能完结240份订单。
不同口味的花甲能够在原味产品的基础上别的再添加调料，因而师傅能够只炒原味的花甲，依据订单需求再行加工，使得出餐功率进步不少，缩短了制造时间。
05
经营形式量体裁衣
改进外卖包装进步用户体会
随着生意的火爆，川记百鲜也在各地开出了多家门店，关于不同当地门店的经营形式李彦焌采取了量体裁衣的办法。
在一线城市，无论是房租仍是人工本钱都相对偏高，因而川记百鲜实施的是纯外卖形式，因为厨房是共享的，门店面积只需要5-10平米就足够了。
在三四线城市，房租较为廉价，川记百鲜挑选做堂食+外卖，一起满意顾客聚餐和外卖两种需求。
尽管外卖无法让顾客享受到职工服务，但川记百鲜仍然十分重视顾客的体会。
通常将热的食物装进外卖盒里都会发生水蒸气，李彦焌用汽车行业玻璃车窗的防雾技能对外卖包装进行了改进，防止外卖盒上形成水蒸气，进步了用户体会。
能够用一年多的时刻开出47家店，让年收入达到上千万，李彦焌成功的秘诀在于对商场的仔细调查，选取了竞争小、远景好的品类，并找到了解决顾客痛点的办法，从进步产品口感、添加产品品类、改进外卖包装等多个方面进步用户体会，赢得了顾客的青睐，这些做法都值得餐饮创业者们学习学习。
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